Organic Onion Jam

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Ode alla Cipolla

.. ” Stella dei poveri,

fata madrina,

avvolta

in delicata

carta, esci dal suolo,

eterna,intatta, pura

come seme d’astro,

e nel tagliarti

il coltello in cucina

sale l’unica lacrima

senza pena” …

P.Neruda

 

Perfect with seasoned cheese as pecorino, Parmigiano, Provolone and smoked ones in general, on roasted and  stewed meat and game.

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